Analysis of High-Pressure Processing (HPP) Demand in The Food Sector in Peru

Abstract

La demanda de procesamiento de altas presiones en el mundo ha ido aumentando debido a que aporta una solución práctica y efectiva contra la degradación de los alimentos. Además, esta tecnología puede disminuir las poblaciones de microorganismos dañinos para la salud de las personas por causa de productos contaminados. Por lo tanto, las altas presiones representan una tecnología puntera para el tratamiento de alimentos que puede ser utilizado en cualquier parte del mundo. A pesar que esta tecnología es industrial, existen empresas como Zhao (China) que venden equipos desde 5 litros que pueden ser usados para laboratorios. Estos equipos tienen un precio FOB aproximado de 110 mil dólares a más. Perú al ser un país en vías de desarrollo, aún no cuenta con todas las herramientas necesarias para obtener productos de consumo masivos con altos estándares de salubridad. Anualmente algunos de nuestros productos alimenticios son observados por la FDA [1] lo que conlleva a la pérdida de credibilidad en el mercado internacional. El tema de salubridad no solo afecta al mercado internacional, sino también al mercado nacional, ya que en el 2016 se aprobó la ley Nº 30021 que restringe el uso de azúcar, sodio, grasas trans y grasas saturadas [2], convirtiendo el problema de salubridad un tema de mercados nacionales e internacionales. Una correcta determinación de la demanda del procesamiento de altas presiones permite asignar el equipamiento adecuado en puntos estratégicos que permitan a los pequeños empresarios disponer de la tecnología a través de un servicio de maquila sin incurrir en altos costos fijos. De esta manera, se asegura cubrir la mayor parte de la demanda y que la marca de los productos peruanos llegue a posicionarse en los mercados nacionales e internacionales. Algunas de las variables a tomar en cuenta para el posicionamiento de un servicio de maquila serán cantidades exportadas por productos y la ubicación de las empresas exportadoras.

The demand for high pressure processing in the world has been increasing because it provides a practical and effective solution against food degradation. In addition, this technology can decrease populations of microorganisms harmful to people's health due to contaminated products. Therefore, high pressures represent a cutting-edge technology for food treatment that can be used anywhere in the world. Although this technology is industrial, there are companies like Zhao (China) that sell equipment from 5 liters that can be used for laboratories. This equipment has a FOB price of approximately 110 thousand dollars more. Peru, as a developing country, does not yet have all the tools needed to obtain mass consumer mass consumer products with high standards of health. Annually some of our food products are observed by the FDA [1] which leads to the loss of credibility in the international market. The issue of health care affects not only the international market, but also the domestic market, as in 2016, Law No. 30021 restricts the use of sugar, sodium, trans fats and saturated fats was passed [2], making the problem of health, a matter of national and international markets. Correct determination of the demand for high pressure processing allows the appropriate equipment to be allocated at strategic points that allow small entrepreneurs to have the technology through a maquila service without incurring high fixed costs. In this way, it ensures that it meets most of the demand and the brand of Peruvian products reaches position in national and international markets. Some of the variables to consider for the positioning of a maquila service will be quantities exported by products and the location of exporting companies.