Estudio de prefactibilidad técnico-económica de una planta procesadora de snacks saludables a base de mashua (chips) en la ciudad de Cusco, 2025

Abstract

La presente investigación desarrolla el estudio de prefactibilidad técnico-económica para la instalación de una planta procesadora de snacks saludables a base de mashua (Tropaeolum tuberosum) en la ciudad del Cusco, 2025. El proyecto responde al crecimiento del consumo de alimentos naturales y al potencial de la mashua como insumo andino con propiedades funcionales. En este marco, se evalúan de manera integrada la disponibilidad de materia prima, los requerimientos tecnológicos para la transformación en chips, la demanda potencial local y la viabilidad financiera del negocio. Los resultados muestran flujos de caja positivos a lo largo del horizonte analizado. En la evaluación de rentabilidad, el proyecto obtiene un VAN económico de S/ 802,548 y un VAN financiero de S/ 426,437; una TIR económica de 73 % y una TIR financiera de 29 %; y un ratio Beneficio/Costo de 2.46 económico y 1.49 financiero. Asimismo, el periodo de recuperación se estima en 2.24 años económico y 2.64 años financiero. Estos hallazgos, complementados con los flujos de caja económico y financiero previstos para el proyecto, respaldan su factibilidad en el contexto regional de Cusco.

This research develops a technical and economic pre-feasibility study for the installation of a healthy snack processing plant based on mashua (Tropaeolum tuberosum) in the city of Cusco (2025). The project responds to the growth in consumption of natural foods and the potential of mashua as an Andean product with functional properties. Within this framework, the availability of raw materials, the technological requirements for processing into chips, potential local demand, and the financial viability of the business are comprehensively evaluated. The results show positive cash flows over the analyzed horizon. In the profitability evaluation, the project obtains an economic NPV of S/ 802,548 and a financial NPV of S/ 426,437; an economic IRR of 73% and a financial IRR of 29%; and a Benefit/Cost ratio of 2.46 (economic) and 1.49 (financial). Furthermore, the payback period is estimated at 2.24 years (economic) and 2.64 years (financial). These results, complemented by the project's expected economic and financial cash flows, support its feasibility in the regional context of Cusco.